São trinta os restaurantes que levam à mesa, confeccionado de 1001 maneiras, um dos grandes ícones da história de Alcochete

A 7:ª edição da Semana Gastronómica dedicada ao Bacalhau está marcada para decorrer entre 8 a 17 de Novembro, e conta com a participação de trinta restaurantes de Alcochete.

Com o patrocínio da Riberalves, esta semana especial em que o bacalhau volta a ser rei à mesa, é promovida pela Câmara de Alcochete e faz jus à ligação histórica que o ‘fiel amigo do pobres’ tem com a vila ribeirinha alcochetana, onde outrora laborou em grande escala a indústria das secas do bacalhau.

Aquele que se tornou tradição e identidade gastronómica nacional, que muitos pobres alimentou, – até galgar no preço -, foi o grande aliado da mesa na época dos descobrimentos, seco ou salgado conservava-se durante as longas travessias oceânicas como um dos pilares da alimentação dos marinheiros portugueses. 

Em Alcochete, o bacalhau tinha no sal o complemento essencial para ser conservado e, na década de 20 do século passado, eram muitos os bacalhoeiros que partiam de Lisboa carregados com sal de Alcochete. Mais tarde, na década de 40, do mesmo século, Alcochete recebeu a indústria de secagem daquele peixe pescado nos mares da Noruega, Rússia, Islândia, Canadá e Alaska; e a sua ligação com a terra alcochetana tornou-se mais próxima.

Ficou assim ligado à história de Alcochete nas vertentes económica com a exploração das marinhas de sal e das indústrias de secagem. Na vertente social, marcou como elemento identitário, enquanto na religião era o alimento de Quaresma e, na tradição da Quarta-Feira de Cinzas com a sátira do “Enterro do bacalhau” firmava o culminar do tempo de folia e a entrada na Quaresma. Por fim, ao nível social e político era referência através da crítica apregoada durante o suposto enterro.

Assado na brasa, guisado com grão, lapardana de bacalhau, desfiado com pão muito comum nas zonas da borda-água como alimento dos marítimos, em Alcochete confecciona-se bacalhau de todas as maneiras, mas, seja como for, não lhe pode faltar o tempero de azeite e alho. Os bem tradicionais pastéis de bacalhau em pedaço de pão escuro acompanhados de azeitonas e um copo de vinho era um precioso petisco dos homens que” andavam ao campo”. Cozido com batatas era o prato mais comum dos salineiros.

“Nesta semana do Bacalhau com Todos, é nosso objetivo não só valorizar o bacalhau como produto gastronómico de grande qualidade e versatilidade, mas também homenagear todos aqueles que a seu modo e com o seu trabalho, contribuíram para que a relação dos portugueses com que este peixe se tornasse um casamento inseparável”, refere a Câmara de Alcochete em nota e Imprensa.

Trinta restaurantes participantes

– Ai Caramba, bacalhau assado

– Alcach, Risoto de Bacalhau

– Alfoz, Caldeirada de Línguas de Bacalhau com Ovos Escalfados

– Al’Kawa, Bolinhas de Bacalhau em Panko

– Al´Sal Bacalhau à Brás

– A Quinta, Bacalhau à Brás

– A Taverna Bacalhau à Braga

– Baba-te Connosco Bacalhau Espiritual

– Barrete Verde, Bacalhau com natas

– Casa Velha, Bacalhau à Brás

– Cafreal, Bacalhau à Lagareiro

– Don Formozzini, Risoto de Bacalhau

– Joana Come a Tapa, Bacalhau à Joana Come a Tapa

– Kimoa Beach Bar, Bacalhau Gratinado com Batata-doce

– O Agridoce, Bacalhau à Agridoce

– O Arrastão, Bacalhau à Arrastão

– O Marítimo, Bacalhau à Casa

– Omaggio, Carpaccio de Bacalhau

– O Telheiro, Bacalhau Assado com Batata a Murro

– Os Petiscos do António, Bacalhau à Minhota

– Pelourinho, Ovos Rotos de Bacalhau / Bacalhau Torricado

– Pereiras Restaurante, Bacalhau Pereiras

– Radical Grill, Bacalhau Cremoso com Broa

– Rangla Punjab, Bacalhau Xawti

– Salineiro Restaurante, Bacalhau à Salineiro

– Tasca do Vitor, Bacalhau na brasa

– A Tasca dos primos, Bacalhau à primos

– Taberna dos Cabrões, Caras de Bacalhau Assadas

– Vira Prato, Bacalhau Confitado com Broa e Coentros e Batata a Murro

– Wine Up, Bacalhau Dory