Quatro estudantes da Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal sagraram-se entre os dez finalistas do concurso, disputado por jovens de mais de 90 escolas
Miriam Chaínho, Pedro Pereira, Fábio Caixeiro e Daniel Castanho – todos alunos da Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal (EHTS) – sagraram-se entre os dez vencedores da 11.ª edição do concurso Jovem Talento da Gastronomia (JTG), organizado pelas Edições do Gosto e considerado o principal concurso nacional para jovens estudantes de restauração e hotelaria.
Entre as 12 escolas de hotelaria e turismo representadas na final através dos seus alunos, a EHTS foi a mais presente.
A final decorreu na escola de Fátima, em Dezembro. Os quatro estudantes, com idades compreendidas entre os 19 e os 23 anos e residentes em localidades dos distritos de Setúbal e Santarém, foram apurados a partir de um grupo nacional de 30 finalistas (três por cada categoria, no total de dez categorias, as quais tiveram um vencedor cada).
Miriam Chainho ganhou na categoria de Barista, Pedro Pereira na categoria de Barman INTER Magazine, Fábio Caixeiro na categoria de Tradição com Arroz Bom Sucesso, e Daniel Castanho venceu na categoria de Plant Based by Bonduelle.
Miriam Chaínho, natural de Grândola e com 19 anos, é estudante de Gestão e Alojamento Hoteleiro (Nível 5) e conquistou o lugar no ano de estreia da categoria de Barista, fazendo um balanço positivo da sua participação.
“Foi muito divertido e aprendi muito com os meus colegas e jurados. Foi definitivamente uma experiência enriquecedora a nível de conhecimentos e de networking”, disse a jovem a O SETUBALENSE. Para vencer, a jovem teve de preparar dois cafés perfeitos, dois cappuccinos e um mocktail com café.
Já Pedro Pereira, com 20 anos e natural do Barreiro, está no último semestre do curso de Gestão de Restauração e Bebidas (Nível 5), já com o estágio feito. “Ter ganho na categoria de Bartender INTER Magazine foi o culminar de cinco anos de formação na escola, fruto de muito trabalho e de muitas noites de estudo.
O concurso foi uma oportunidade de pôr em prática o que tinha aprendido até aqui”, resumiu o jovem, que apresentou aos jurados dois cocktails originais relacionados com a região de Setúbal.
“No Sado Martini fiz um twist do clássico Dirty Martini com gin Black Pig [de Santiago do Cacém] e tintura (infusão) de alface do mar e especiarias, para lhe dar a salinidade do rio. O Roots of Setúbal fiz com o mesmo gin, puré de doce de abóbora caseiro comprado no Mercado do Livramento, tintura (infusão) de abóbora, Moscatel de Setúbal e espuma de queijo de Azeitão. Os jurados gostaram do facto de serem produtos portugueses e da região”, contou o jovem, que começou a idealizar os cocktails há um ano.
Para Fábio Caixeiro, com 23 anos e natural da Chamusca, foi “a sensação de desafio e competição” que o motivou a participar no concurso. “Foi uma experiência muito enriquecedora e termos sido avaliados por chefs conceituados foi uma das mais-valias, pois quem sabe se pode dar frutos no futuro”, comentou.
O jovem cozinheiro conquistou o júri na categoria de Tradição com Arroz Bom Sucesso, com um arroz cremoso de pato com gel de laranja, e conta terminar em breve o curso de Gestão e Produção de Cozinha.
Daniel Castanho venceu, por sua vez, na categoria de Plant Based by Bonduelle, com um prato vegetariano (cremoso de cevada) incentivado pelo professor e pelos hábitos de consumo de muitas pessoas à sua volta. Neste momento, o jovem de 21 anos, natural de Azeitão, encontra-se a tirar o curso de Gestão e Produção de Cozinha (Nível 5) na EHTS, onde já tinha cursado Cozinha e Pastelaria (Nível 4).
“Trabalhar com os chefs foi muito produtivo e ajudou-me a desenvolver técnicas novas”, resumiu o vencedor a O SETUBALENSE.
A Edições do Gosto acredita que o concurso, “mais do que uma rampa de lançamento, é uma plataforma de aprendizagem que chama a atenção para o trabalho de formação turística que se faz nas escolas nacionais” e que tem “impacto na qualidade da mão-de-obra do Turismo, um dos sectores mais importantes da economia nacional”.
Acrescenta ainda que o JTG vem “reafirmar a pertinência e a importância de valorizar o talento e a aposta na formação, numa altura difícil para o recrutamento nas áreas da hotelaria e restauração”.
Trata-se de concurso destinado a jovens com idades até 25 anos que se encontrem a estudar numa escola de hotelaria em território nacional, e a jovens profissionais de cozinha que se encontrem a trabalhar há dois anos e que tenham menos de 26 anos.
Os alunos começaram por se inscrever voluntariamente no concurso, enviando as fichas técnicas do que pretendiam apresentar, e a partir da avaliação dessas fichas técnicas o painel de jurados obteve 80 semifinalistas.
Desses foram apurados 30 finalistas, três por cada categoria. Na final do concurso, os 30 finalistas (apurados nas escolas de hotelaria do Porto, Setúbal e Estoril) foram avaliados pelos jurados mediante a prova dos pratos, cocktails ou, no caso da prova de serviço de sala, com base no serviço feito pelo concorrente.
Entre o júri estiveram, este ano, Luís Gaspar, Leandro Araújo, Bruno Rocha, Andreia Moutinho, Camila Amaral, Miyuki Kano, Rodrigo Castelo, David Jesus, Paulo Carvalho, Teresa Castro, Mauro Álison, João Costa, Daniel Roberto e Francisca Dias, entre outros.
Os vencedores receberam um contrato de trabalho no Grupo Plateform (além de outros prémios) e os finalistas ganharam um estágio no referido grupo.
O JTG é patrocinado pela Makro, Bacalhau da Noruega, NX Hotelaria, ICEL, Bom Sucesso, Bonduelle e Let’s Talk About Pork, e conta com a Escola de Hotelaria de Fátima e o grupo Plateform como patrocinadores institucionais. Os parceiros são a Alug’aqui, Prochef e Sara HACCP.
Tem o apoio das Escolas do Turismo de Portugal, da REDE-T, da Chaîne des Rôtisseurs e da ACPP. A INTER Magazine é a revista oficial.
